Couscous mit sieben Gemüsesorten

🛒 Zutaten

• Mittelkörniger Couscous 75 g · 260 kcal
• Olivenöl 15 g · 130 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Gehackte Tomaten 50 g · 10 kcal
• Kichererbsen aus der Dose, abgetropft 80 g · 120 kcal
• Karotten 75 g · 30 kcal
• Rüben 75 g · 20 kcal
• Zucchini 75 g · 15 kcal
• Butternusskürbis 100 g · 45 kcal
• Grünkohl 75 g · 20 kcal
• Kartoffeln 100 g · 80 kcal
• Paprika 50 g · 10 kcal
• Gemahlener Ingwer 1 g · 0 kcal
• Gemahlener Kurkuma 1 g · 0 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 1 g · 0 kcal
• Gemahlener Paprika 1 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer 1 g · 0 kcal
• Frischer Koriander 2 g · 0 kcal
• Gemüsebrühe 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Gemüse vorbereiten: Zwiebel würfeln, Karotten, Rüben, Butternusskürbis und Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Zucchini und Kohl in große Stücke, Paprika in Streifen schneiden.
2. In einem großen Topf oder Couscousière Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel ca. 5-7 Minuten glasig dünsten.
3. Gemahlenen Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika und schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Gut umrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
4. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Karotten, Rüben, Butternusskürbis und Kichererbsen dazugeben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten kochen lassen.
5. Kartoffeln und Kohl in den Topf geben. Weitere 20 Minuten kochen, oder bis die Kartoffeln fast gar sind.
6. Zucchini und Paprika unterrühren. Weitere 10-15 Minuten kochen, oder bis das gesamte Gemüse zart, aber nicht matschig ist.
7. Während das Gemüse kocht, den Couscous gemäß Packungsanleitung zubereiten, normalerweise durch Dämpfen oder Rehydrieren mit heißem Wasser.
8. Den lockeren Couscous auf einer großen Platte anrichten, großzügig mit dem Sieben-Gemüse-Eintopf und viel Brühe bedecken. Mit frischem Koriander garnieren.