Gemüse-Couscous

🛒 Zutaten

• Mittelkorn-Couscous 30 g · 104 kcal
• Olivenöl 6 g · 53 kcal
• Gelbe Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Knoblauchzehen 2 g · 3 kcal
• Karotten 40 g · 16 kcal
• Zucchini 40 g · 6 kcal
• Rüben 40 g · 11 kcal
• Butternusskürbis 40 g · 16 kcal
• Kichererbsen aus der Dose, abgetropft 40 g · 52 kcal
• Tomatenmark 4 g · 3 kcal
• Gemüsebrühe 100 g · 4 kcal
• Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprika, Ingwer, schwarzer Pfeffer) 1 g · 3 kcal
• Frischer Koriander oder Petersilie 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie das Gemüse vor: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten, Rüben und Butternusskürbis schälen und in große, etwa 5 cm große Stücke schneiden. Zucchini in etwas kleinere Stücke schneiden.
2. Aromaten anbraten: In einem großen Topf oder dem Unterteil eines Couscouskochers Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch und die Gewürzmischung hinzufügen und 1 Minute kochen, bis sie duftet.
3. Den Eintopf zubereiten: Tomatenmark einrühren, dann Karotten, Rüben, Butternusskürbis und abgetropfte Kichererbsen hinzufügen. Die Gemüsebrühe dazugießen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gemüse schmoren: Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das härtere Gemüse weicher wird.
5. Couscous zubereiten: Während das Gemüse köchelt, den trockenen Couscous in eine große Schüssel geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und dann zwischen den Fingern reiben, um die Körner zu trennen. Die gleiche Menge heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, abdecken und 5-10 Minuten stehen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist.
6. Gemüse und Couscous fertigstellen: Die Zucchini zum Gemüseeintopf geben und weitere 10-15 Minuten kochen, bis alles Gemüse zart ist. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, dann in den oberen Dämpfeinsatz des Couscouskochers (falls verwendet) geben und 10-15 Minuten über dem köchelnden Gemüseeintopf dämpfen, oder den lockeren Couscous einfach neben dem Eintopf servieren.
7. Servieren: Den aromatischen Gemüseeintopf großzügig über oder neben den lockeren Couscous schöpfen. Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Heiß servieren, optional mit Harissa als Beilage für eine zusätzliche Schärfe.