Krabbenglasnudeln (Crab Bee Hoon)

🛒 Zutaten

• Lebende Schlammkrabbe 600 g · 150 kcal
• Reisnudeln (Bee Hoon) 100 g · 360 kcal
• Ingwer 30 g · 25 kcal
• Knoblauch 15 g · 22 kcal
• Frühlingszwiebeln 20 g · 6 kcal
• Hühnerbrühe 500 g · 25 kcal
• Kondensmilch 100 g · 135 kcal
• Shaoxing-Wein 30 g · 30 kcal
• Helle Sojasauce 30 g · 20 kcal
• Austernsauce 30 g · 35 kcal
• Weißer Pfeffer (gemahlen) 5 g · 10 kcal
• Sesamöl 5 g · 45 kcal
• Pflanzenöl 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Schlammkrabbe gründlich reinigen; den Körper vom Panzer trennen, Kiemen und Innereien entfernen, dann Körper und Scheren in serviergerechte Stücke hacken. Eventuellen Rogen oder Innereien für den Geschmack beiseitelegen.
2. Die Reisnudeln 5-7 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und beiseite stellen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln grob hacken.
3. Pflanzenöl in einem großen Wok oder Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen, ca. 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
4. Die Krabbenstücke hinzufügen und 3-5 Minuten braten, bis die Schalen rot werden. Shaoxing-Wein hineingießen und eine weitere Minute kochen, um den Wok abzulöschen.
5. Hühnerbrühe, helle Sojasauce, Austernsauce und weißen Pfeffer einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich der Krabbengeschmack im Sud entfalten kann.
6. Kondensmilch und Sesamöl einrühren, dann die eingeweichten Reisnudeln hinzufügen. Vorsichtig umrühren oder schwenken, bis die Nudeln gut überzogen und erhitzt sind.
7. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Vor dem heißen Servieren mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren.