Krabben-Bisque

🛒 Zutaten

• Stückiges Krabbenfleisch 50 g · 43 kcal
• Ungesalzene Butter 8 g · 58 kcal
• Weizenmehl 8 g · 29 kcal
• Schalotte, fein gehackt 15 g · 10 kcal
• Sellerie, fein gehackt 15 g · 2 kcal
• Karotte, fein gehackt 15 g · 6 kcal
• Tomatenmark 4 g · 3 kcal
• Trockener Sherry 8 g · 7 kcal
• Fischfond (natriumarm) 100 g · 7 kcal
• Schlagsahne (36% Fett) 30 g · 102 kcal
• Old Bay Gewürz 0 g · 1 kcal
• Cayennepfeffer 0 g · 0 kcal
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann fein gehackte Schalotte, Sellerie und Karotte hinzufügen. 5-7 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren weich dünsten.
2. Tomatenmark und Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen, um eine Mehlschwitze zu bilden. Den Topf mit trockenem Sherry ablöschen und alle angebratenen Reste vom Boden kratzen.
3. Den Fischfond dazugießen, zum Köcheln bringen und etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Biskuitbasis leicht andickt.
4. Die Biskuitbasis vorsichtig in einen Mixer geben und pürieren, bis sie vollständig glatt ist. Das pürierte Bisque zurück in den Topf geben.
5. Schlagsahne, Old Bay Gewürz und Cayennepfeffer einrühren. Das Stück Krabbenfleisch hinzufügen und vorsichtig unterrühren, ohne es zu sehr zu zerbrechen.
6. Weitere 5 Minuten bei geringer Hitze durchwärmen, dabei darauf achten, dass es nicht kocht. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert.