Flusskrebs-Biskuit

🛒 Zutaten

• Flusskrebsfleisch, geschält 50 g · 42 kcal
• Flusskrebsfett (aus den Köpfen) 5 g · 45 kcal
• Ungesalzene Butter 20 g · 144 kcal
• Weizenmehl (Type 405) 11 g · 41 kcal
• Gelbe Zwiebel, gewürfelt 30 g · 12 kcal
• Sellerie, gewürfelt 15 g · 2 kcal
• Grüne Paprika, gewürfelt 20 g · 4 kcal
• Knoblauch, gehackt 3 g · 4 kcal
• Flusskrebsfond (oder Fischfond) 175 g · 7 kcal
• Tomatensauce 20 g · 6 kcal
• Schlagsahne 37 g · 150 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 5 g · 2 kcal
• Frühlingszwiebeln, gehackt 4 g · 1 kcal
• Worcestershiresauce 2 g · 2 kcal
• Kreolische Gewürzmischung 2 g · 2 kcal
• Cayennepfeffer 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Wenn Sie ganze Flusskrebse verwenden, trennen Sie die Köpfe von den Schwänzen. Schwänze schälen und das Fleisch beiseitelegen. Köpfe gründlich reinigen, jegliches anhaftendes Fett aufbewahren und dann die Innenseite der gereinigten Kopfschalen leicht salzen und pfeffern.
2. Bereiten Sie die Füllung für die Köpfe vor: Eine kleine Portion gewürfelte Zwiebel, Sellerie und Paprika mit gehacktem Knoblauch in einem Esslöffel Butter weich dünsten. Fein gehacktes Flusskrebsfleisch (eine kleine Menge, ca. 20 g), Semmelbrösel, einen Schuss Flusskrebsfond und kreolische Gewürzmischung einrühren, um eine dicke Masse zu bilden.
3. Füllen Sie jede gereinigte Flusskrebskopfschale vorsichtig mit der vorbereiteten Füllung und stellen Sie sie beiseite.
4. In einem großen, schweren Topf die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Nach und nach das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 15-20 Minuten kochen, bis eine dunkle, erdnussbutterfarbene Roux entsteht.
5. Die restlichen gewürfelten Zwiebeln, den Sellerie und die grüne Paprika zum Roux geben. Unter Rühren etwa 8-10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Den restlichen gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen.
6. Den Flusskrebsfond nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, damit keine Klumpen entstehen. Zum Köcheln bringen und gelegentlich umrühren, bis die Bisque eindickt.
7. Tomatensauce, Worcestershiresauce, kreolische Gewürzmischung und Cayennepfeffer einrühren. Jegliches beiseitegelegtes Flusskrebsfett hinzufügen. Weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden, dabei gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
8. Die beiseitegelegten Flusskrebsschwänze und die gefüllten Flusskrebsköpfe zur Bisque geben. Sanft 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flusskrebsschwänze gar und die gefüllten Köpfe erhitzt sind. Achten Sie darauf, die Schwänze nicht zu überkochen.
9. Die gefüllten Köpfe vorsichtig herausnehmen. Schlagsahne und frische Petersilie einrühren. Sanft erhitzen, ohne aufzukochen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
10. Die heiße Bisque in Schüsseln schöpfen. Jede Portion mit ein oder zwei gefüllten Flusskrebsköpfen und extra frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.