Spargelcremesuppe

🛒 Zutaten

• Spargel 125 g · 25 kcal
• Ungesalzene Butter 7 g · 54 kcal
• Gelbe Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Knoblauchzehen 3 g · 4 kcal
• Weizenmehl 5 g · 19 kcal
• Gemüsebrühe 175 g · 9 kcal
• Vollmilch 50 g · 31 kcal
• Schlagsahne 25 g · 88 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spargel waschen und putzen; einige Spitzen für die Garnitur beiseitelegen, die restlichen Stangen in 2-3 cm große Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang andünsten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, um eine Mehlschwitze zu erstellen.
4. Nach und nach die Gemüsebrühe einrühren, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen, dann die gehackten Spargelstangen hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 10-15 Minuten kochen, bis der Spargel sehr zart ist.
5. Die Suppenmischung vorsichtig in einen Mixer geben und pürieren, bis sie vollständig glatt ist. Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben.
6. Vollmilch und Schlagsahne einrühren. Sanft unter Rühren erhitzen, bis die Suppe warm ist, aber nicht kochen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe in Schalen füllen und vor dem heißen Servieren mit den beiseitegelegten blanchierten Spargelspitzen und, falls gewünscht, einem Schuss extra Sahne garnieren.