Knuspriger Tofu Panang

🛒 Zutaten

• Extra fester Tofu 200 g · 150 kcal
• Kokosöl 15 g · 130 kcal
• Vegane Panang-Currypaste 40 g · 80 kcal
• Vollfett-Kokosmilch 200 g · 340 kcal
• Gemüsebrühe 50 g · 5 kcal
• Brauner Zucker 5 g · 20 kcal
• Tamari (glutenfreie Sojasauce) 15 g · 10 kcal
• Limettensaft 10 g · 3 kcal
• Kaffirlimettenblätter 2 g · 0 kcal
• Rote Paprika 70 g · 20 kcal
• Grüne Bohnen 50 g · 15 kcal
• Frische Basilikumblätter 10 g · 3 kcal
• Gekochter Jasminreis 150 g · 195 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Drücken Sie den extra festen Tofu aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und schneiden Sie ihn dann in 2.5 cm große Würfel. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, dann in Kokosöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten; beiseitestellen.
2. In derselben Pfanne bei Bedarf etwas mehr Kokosöl hinzufügen, dann die Panang-Currypaste 1-2 Minuten lang anbraten, bis sie duftet.
3. Die Vollfett-Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen und gut verrühren, um sie mit der Paste zu verbinden. Brauner Zucker, Tamari, Limettensaft und Kaffirlimettenblätter hinzufügen.
4. Den Curry zum Köcheln bringen, dann die rote Paprika und die grünen Bohnen hinzufügen. 3-5 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse bissfest ist.
5. Die Kaffirlimettenblätter entfernen, dann den knusprigen Tofu und die frischen Basilikumblätter unterrühren. Sofort über gekochtem Jasminreis servieren.