Kubanische Schwarze Bohnen

🛒 Zutaten

• Getrocknete schwarze Bohnen 450 g · 1520 kcal
• Olivenöl 45 g · 405 kcal
• Gelbe Zwiebel 200 g · 80 kcal
• Grüne Paprika 150 g · 30 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Lorbeerblätter 2 g · 5 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 4 g · 15 kcal
• Getrockneter Oregano 2 g · 5 kcal
• Weißweinessig 30 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die getrockneten schwarzen Bohnen gründlich spülen und über Nacht oder mindestens 8 Stunden in Wasser einweichen; vor Gebrauch abgießen und erneut spülen.
2. In einem großen Topf die eingeweichten Bohnen mit ausreichend frischem Wasser bedecken (ca. 5 cm) und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 60-90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind.
3. Während die Bohnen kochen, das Sofrito zubereiten: Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Gewürfelte gelbe Zwiebel und grüne Paprika hinzufügen und etwa 8-10 Minuten weich dünsten.
4. Gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und getrockneten Oregano einrühren; weitere 2 Minuten kochen, bis es duftet, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
5. Sobald die Bohnen zart sind, etwa 1 Tasse Bohnen und etwas Kochflüssigkeit aus dem Topf nehmen; diese leicht mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken und die zerdrückte Mischung dann in den Topf zurückgeben, um die Sauce anzudicken.
6. Die vorbereitete Sofrito-Mischung, weißen Essig und eine Prise Zucker (falls verwendet) zu den Bohnen in den Topf geben. Gut umrühren, um alle Zutaten zu verbinden.
7. Die Bohnen weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce eindickt; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Heiß servieren, traditionell über weißem Reis, nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.