Dal Makhani

🛒 Zutaten

• Ganzer schwarzer Urad Dal (schwarze Linsen) 110 g · 154 kcal
• Rote Kidneybohnen (Rajma) 30 g · 40 kcal
• Tomaten (püriert) 40 g · 7 kcal
• Zwiebel (fein gehackt) 20 g · 8 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 5 g · 5 kcal
• Grüne Chilischote 2 g · 1 kcal
• Ungesalzene Butter 15 g · 105 kcal
• Schlagsahne (35% Fett) 20 g · 70 kcal
• Kreuzkümmelpulver 1 g · 4 kcal
• Korianderpulver 1 g · 3 kcal
• Rotes Chilipulver (Kashmir) 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal
• Getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasoori Methi) 2 g · 6 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den ganzen schwarzen Urad Dal und die roten Kidneybohnen gründlich spülen, dann über Nacht (8-10 Stunden) in reichlich Wasser einweichen. Vor dem Kochen abgießen und erneut spülen.
2. Den eingeweichten Dal und die Bohnen in einem Schnellkochtopf mit frischem Wasser kochen, bis sie sehr weich und musig sind, typischerweise 20-30 Minuten nach dem ersten Zischen.
3. In einer separaten, dickbödigen Pfanne ungesalzene Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel goldbraun und durchscheinend braten.
4. Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilis in die Pfanne geben und eine weitere Minute kochen, bis sie duften und der rohe Geruch verschwunden ist.
5. Tomatenpüree und alle trockenen Gewürzpulver (Kreuzkümmel, Koriander, roter Chili) einrühren; kochen, bis sich das Öl von der Mischung trennt.
6. Den gekochten Dal und die Bohnen zur Gewürzbasis geben, bei Bedarf etwas Wasser für die Konsistenz hinzufügen und 30-60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Anhaften zu vermeiden.
7. Einen Teil des Dals mit einem Schöpflöffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken, um eine cremigere Textur zu erhalten, dann Sahne, Garam Masala und zerstoßene Kasuri Methi einrühren.
8. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis es durchgewärmt und zur gewünschten Konsistenz eingedickt ist; darauf achten, nach Zugabe der Sahne nicht stark kochen zu lassen.
9. Servieren Sie Dal Makhani heiß, garniert mit einem Schuss frischer Sahne und gehacktem Koriander, falls gewünscht, normalerweise mit Naan, Roti oder Reis.