Ecuadorianische Fischsuppe (Encebollado de Pescado)

🛒 Zutaten

• Weißer Thunfisch 125 g · 125 kcal
• Yuca (Maniok) 100 g · 160 kcal
• Rote Zwiebel 75 g · 30 kcal
• Tomate 63 g · 11 kcal
• Koriander 5 g · 1 kcal
• Limettensaft 15 g · 4 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Grüner Paprika 38 g · 8 kcal
• Kreuzkümmelpulver 1 g · 4 kcal
• Annatto (Achiote) Pulver 1 g · 4 kcal
• Pflanzenöl 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Yuca schälen und in große Stücke schneiden; in Salzwasser weich kochen, dann abgießen und beiseite stellen. Den Thunfisch in einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz kochen, bis er gar ist, dann herausnehmen, zerpflücken und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
2. Bereiten Sie das Curtido zu: Eine rote Zwiebel fein schneiden und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und mit Limettensaft, einer Prise Salz und gehacktem Koriander vermischen.
3. In einem separaten Topf das Pflanzenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch, die restliche rote Zwiebel, den grünen Paprika und die Tomate weich braten. Kreuzkümmel und Annatto-Pulver hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
4. Die beiseite gestellte Thunfisch-Kochflüssigkeit zu dem gebratenen Gemüse geben. Zum Köcheln bringen, dann die gekochten Yuca-Stücke hinzufügen und einige davon vorsichtig am Topfrand zerdrücken, um die Brühe leicht anzudicken.
5. Den zerpflückten Thunfisch zurück in den Topf geben und vorsichtig umrühren. Mit zusätzlichem Salz abschmecken. Heiß in Schalen servieren, großzügig mit dem roten Zwiebel-Curtido und frischem Koriander garniert.