Efo Riro (Nigerianischer Gemüseeintopf)

🛒 Zutaten

• Frischer Spinat 150 g · 34 kcal
• Palmöl 25 g · 221 kcal
• Verschiedene gekochte Fleischsorten (Rind, Kutteln, Ponmo) 80 g · 144 kcal
• Geräucherter Fisch, zerkleinert 25 g · 50 kcal
• Trockenfisch, zerkleinert 15 g · 45 kcal
• Rote Paprika, püriert 40 g · 12 kcal
• Scotch Bonnet Pfeffer, püriert 8 g · 3 kcal
• Zwiebel, püriert 25 g · 10 kcal
• Johannisbrotkerne (Iru) 4 g · 12 kcal
• Flusskrebspulver 4 g · 14 kcal
• Brühwürfel 2 g · 5 kcal
• Wasser oder Brühe 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Waschen und hacken Sie den Spinat gründlich und stellen Sie ihn beiseite. Pürieren Sie die rote Paprika, die Scotch Bonnet Chili und die Zwiebel zu einer glatten Paste; stellen Sie diese Pfeffermischung beiseite.
2. Palmöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierte Pfeffermischung und die Johannisbrotkerne (Iru) hinzufügen und 10-15 Minuten braten, bis die Sauce andickt und das Öl an die Oberfläche steigt.
3. Geben Sie die verschiedenen gekochten Fleischsorten, den zerkleinerten geräucherten Fisch, den zerkleinerten Trockenfisch, Flusskrebspulver, Brühwürfel und etwas Wasser oder Brühe hinzu. Gut umrühren und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Zum Schluss den gehackten Spinat in den Topf geben. Vorsichtig umrühren und nur 5-7 Minuten kochen, bis der Spinat zart, aber noch leuchtend grün ist.
5. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Efo Riro heiß mit einer Beilage Ihrer Wahl (z.B. gestampfter Yamswurzel, Eba oder Fufu) oder Reis servieren.