Efo Riro Vegetarisch

🛒 Zutaten

• Frischer Spinat 300 g · 70 kcal
• Rote Paprika 75 g · 22 kcal
• Scotch Bonnet Chili 5 g · 2 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Tomaten 100 g · 18 kcal
• Palmöl 27 g · 243 kcal
• Cremini Pilze 100 g · 22 kcal
• Johannisbrot (Iru) 7 g · 19 kcal
• Gemüsebrühe 50 g · 2 kcal
• Gemüsewürzpulver 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die rote Paprika, Scotch Bonnet Chili, Zwiebel und Tomaten grob hacken; dann in einem Food Processor oder Mixer zu einer groben Paste pürieren.
2. Den Spinat gründlich waschen, grob hacken und beiseite stellen. Die Pilze in Scheiben schneiden und bereithalten.
3. Das Palmöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze schmelzen und schimmern lassen; dann die Johannisbrotkerne (Iru) hinzufügen und 1 Minute anbraten.
4. Die pürierte Paprika-Tomaten-Paste in den Topf geben und gut umrühren. Das Gemüsewürzpulver und die Hälfte der Gemüsebrühe hinzufügen.
5. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Eintopfbasis andickt und das Öl an die Oberfläche steigt.
6. Die in Scheiben geschnittenen Pilze und die restliche Gemüsebrühe in den Topf geben; gut umrühren und weitere 5-7 Minuten kochen, bis die Pilze zart sind.
7. Zum Schluss den gehackten Spinat in den Topf geben, vorsichtig umrühren, bis er zusammenfällt und gut mit dem Eintopf vermischt ist. Weitere 3-5 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen.
8. Das Efo Riro heiß servieren, traditionell mit einem „Swallow“ wie gestampftem Yamswurzel, Eba oder Amala, oder als Beilage zu Reis.