Auberginen-Panini

🛒 Zutaten

• Ciabatta-Brot 100 g · 270 kcal
• Aubergine 150 g · 38 kcal
• Olivenöl 15 g · 120 kcal
• Frischer Mozzarella 50 g · 150 kcal
• Basilikum-Pesto 15 g · 60 kcal
• Geröstete rote Paprika 50 g · 15 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Aubergine in 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
2. Die Auberginenscheiben auf einem heißen Grill oder im Freien auf dem Grill 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sie zart und leicht angebräunt sind.
3. Das Ciabatta-Brot horizontal halbieren und beide Schnittflächen großzügig mit Basilikum-Pesto bestreichen.
4. Die gegrillten Auberginenscheiben, frischen Mozzarella und gerösteten roten Paprika auf die untere Hälfte des Ciabatta legen.
5. Das Panini mit der oberen Ciabatta-Hälfte schließen und in einem Panini-Maker 3-5 Minuten pressen, bis es goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.
6. Sofort servieren, optional diagonal halbiert.