Auberginen-Rouladen

🛒 Zutaten

• Aubergine 200 g · 50 kcal
• Olivenöl 15 g · 132 kcal
• Weizenmehl 7 g · 25 kcal
• Paniermehl 10 g · 39 kcal
• Ricotta-Käse (teilentrahmter) 70 g · 91 kcal
• Parmesan 10 g · 40 kcal
• Großes Ei 15 g · 21 kcal
• Frische Petersilie 3 g · 1 kcal
• Marinara-Sauce 120 g · 64 kcal
• Mozzarella-Käse (teilentrahmter) 40 g · 100 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Auberginen längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden; salzen und 30 Minuten ziehen lassen, um Wasser zu entziehen, dann gründlich trocken tupfen.
2. Jede Auberginenscheibe zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wenden, dabei leicht andrücken.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginenscheiben pro Seite 2-3 Minuten goldbraun braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. In einer Schüssel Ricotta-Käse, Parmesan, Ei und frische Petersilie vermischen; gut verrühren und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Etwa 1 Esslöffel der Ricotta-Mischung auf ein Ende jeder Auberginenscheibe geben und dann die Scheibe vorsichtig aufrollen.
6. Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Etwa die Hälfte der Marinara-Sauce in eine 23x33 cm große Auflaufform gießen.
7. Auberginen-Rouladen mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen, dann mit der restlichen Marinara-Sauce übergießen und mit Mozzarella-Käse bestreuen.
8. 25-30 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und blasig ist und die Sauce heiß ist. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.