Galizische Empanada

🛒 Zutaten

• Weizenmehl 63 g · 229 kcal
• Wasser 25 g · 0 kcal
• Olivenöl 12 g · 106 kcal
• Trockenhefe 1 g · 3 kcal
• Zucker 1 g · 4 kcal
• Thunfischkonserve in Olivenöl, abgetropft 25 g · 48 kcal
• Zwiebeln 38 g · 15 kcal
• Rote Paprika 19 g · 6 kcal
• Grüne Paprika 19 g · 4 kcal
• Knoblauch 1 g · 1 kcal
• Tomatensauce (passierte Tomaten) 13 g · 3 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) 1 g · 3 kcal
• Ei 6 g · 9 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Teig Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen, dann mit Mehl, Olivenöl und einer Prise Salz vermischen; kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Für die Füllung gewürfelte Zwiebeln, rote und grüne Paprika sowie gehackten Knoblauch in Olivenöl weich dünsten; passierte Tomaten, geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
3. Gemüsemischung vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, dann den abgetropften Thunfisch unterrühren; nach Bedarf abschmecken.
4. Heizen Sie Ihren Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Teilen Sie den aufgegangenen Teig in zwei ungleiche Teile, einen etwas größeren für den Boden.
5. Die größere Teighälfte ausrollen und auf ein gefettetes Backblech oder in eine Kuchenform legen; die abgekühlte Thunfisch-Gemüse-Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand lassen.
6. Die kleinere Teighälfte für die obere Kruste ausrollen und vorsichtig über die Füllung legen; die Ränder fest andrücken, um die Empanada zu versiegeln.
7. Ein kleines Loch in die Mitte der oberen Kruste stechen, damit Dampf beim Backen entweichen kann; die gesamte Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen, um einen goldenen Glanz zu erzielen.
8. 35-40 Minuten backen, oder bis die Kruste tief goldbraun und durchgebacken ist; vor dem Anschneiden und Servieren etwas abkühlen lassen.