Encebollado

🛒 Zutaten

• Weißer Thunfisch (Albacore) 120 g · 156 kcal
• Yuca (Maniok) 200 g · 320 kcal
• Rote Zwiebel 100 g · 40 kcal
• Tomate 100 g · 18 kcal
• Weiße Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Koriander 10 g · 2 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Limettensaft 20 g · 6 kcal
• Kreuzkümmelpulver 2 g · 8 kcal
• Annatto-Öl 10 g · 90 kcal
• Weißweinessig 15 g · 4 kcal
• Wasser 300 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die eingelegten roten Zwiebeln vor: Schneiden Sie die Hälfte der roten Zwiebeln in dünne Scheiben und mischen Sie sie mit Limettensaft, Weißweinessig und einer Prise Salz. Zum Marinieren beiseite stellen.
2. In einem großen Topf die Yuca kochen, bis sie sehr zart ist, dann abgießen und beiseite stellen. Den Thunfisch in einem separaten Topf mit Wasser kochen, bis er gar ist, dann zerflücken und beiseite stellen, dabei die Kochflüssigkeit aufbewahren.
3. Bereiten Sie das Refrito zu: In einem Topf mit Annatto-Öl die weiße Zwiebel, die restliche rote Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Gehackte Tomaten, Kreuzkümmelpulver und eine Prise Salz hinzufügen; 5-7 Minuten kochen lassen.
4. Die reservierte Kochflüssigkeit des Thunfischs und zusätzliches Wasser zum Refrito geben, um eine geschmackvolle Brühe zu erhalten. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen.
5. Die gekochte Yuca und den zerflückten Thunfisch zur köchelnden Brühe geben. Vorsichtig umrühren und einige Minuten lang erhitzen.
6. Den Encebollado heiß in Schalen servieren, großzügig mit den eingelegten roten Zwiebeln und frischem Koriander garniert.