Ennai Kathirikai (Gefülltes Auberginen-Curry)

🛒 Zutaten

• Kleine Aubergine 125 g · 31 kcal
• Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Tomate 38 g · 7 kcal
• Tamarindenmark 8 g · 18 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 5 g · 4 kcal
• Rotes Chilipulver 3 g · 8 kcal
• Korianderpulver 4 g · 11 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 4 kcal
• Garam Masala 3 g · 9 kcal
• Sesamöl 15 g · 133 kcal
• Senfsamen 1 g · 6 kcal
• Kreuzkümmelsamen 1 g · 5 kcal
• Bockshornkleesamen 1 g · 2 kcal
• Curryblätter 1 g · 1 kcal
• Asafoetida (Hing) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die kleinen Auberginen waschen und vier tiefe Schnitte vom Stielansatz her machen, ohne den Stiel ganz durchzuschneiden oder die Segmente vollständig zu trennen. Für 15 Minuten in Salzwasser einweichen, um Verfärbungen zu vermeiden.
2. Für die Füllung fein gehackte Zwiebel, Tomate, Ingwer-Knoblauch-Paste, rotes Chilipulver, Korianderpulver, Kurkumapulver und Garam Masala in einer Schüssel vermischen. Etwas Sesamöl, eine Prise Salz und einen Schuss Jaggery (oder Zucker) zum Ausgleich hinzufügen und gut vermischen, bis eine dicke Paste entsteht.
3. Die Auberginen abtropfen lassen und jede vorsichtig mit der vorbereiteten Gewürzpaste füllen, dabei sicherstellen, dass die Paste in die Schnitte gelangt.
4. Sesamöl in einem Topf mit dickem Boden oder einem Bräter erhitzen. Senfsamen, Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen und Asafoetida hinzufügen; knistern lassen.
5. Curryblätter hinzufügen, dann die gefüllten Auberginen vorsichtig in die Pfanne legen. Für ein paar Minuten von allen Seiten sanft anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Das extrahierte Tamarindenmark (mit Wasser vermischt) eingießen, die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Auberginen zart sind und die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
7. Ennai Kathirikai heiß mit gedämpftem Reis, Roti oder Dosa servieren. Nach Belieben mit frischen Korianderblättern garnieren.