Erbazzone (Mangold-Ricotta-Kuchen)

🛒 Zutaten

• Weizenmehl 250 g · 900 kcal
• Wasser 120 g · 0 kcal
• Olivenöl 45 g · 399 kcal
• Mangold 1000 g · 190 kcal
• Vollmilch-Ricotta-Käse 250 g · 425 kcal
• Parmigiano Reggiano Käse, gerieben 80 g · 320 kcal
• Pancetta, gewürfelt 80 g · 330 kcal
• Gelbe Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauchzehen 10 g · 15 kcal
• Große Eier 100 g · 155 kcal
• Muskatnuss, gemahlen 1 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, 120 ml warmes Wasser, 30 g Olivenöl und eine Prise Salz vermengen. Kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht (ca. 10 Minuten), dann abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Die Füllung zubereiten: Den Mangold gründlich waschen, in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, dann abgießen und so viel Wasser wie möglich ausdrücken. Den Mangold grob hacken.
3. In einer großen Pfanne 15 g Olivenöl erhitzen. Gewürfelten Pancetta hinzufügen und knusprig braten. Pancetta herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
4. Gehackte Zwiebel und Knoblauch zum ausgelassenen Fett in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind.
5. Den gehackten Mangold in die Pfanne geben und weitere 5-7 Minuten kochen, bis die restliche Feuchtigkeit verdampft ist. Von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen.
6. In einer großen Schüssel die abgekühlte Mangoldmischung, Ricotta-Käse, geriebenen Parmigiano Reggiano, Eier, die beiseite gelegte knusprige Pancetta, eine Prise Muskatnuss und schwarzen Pfeffer vermengen. Gut mischen, bis alles gut verbunden ist.
7. Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Den Teig in zwei Portionen teilen, eine etwas größer als die andere. Die größere Portion zu einem dünnen Kreis ausrollen, um eine 24-26 cm (9,5-10 Zoll) große Backform damit auszulegen, wobei die Ränder überhängen sollen.
8. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig in der Backform verteilen. Die kleinere Teigportion ausrollen und über die Füllung legen.
9. Die Teigränder zuschneiden und festdrücken, um den Kuchen zu verschließen. Ein kleines Loch oder dekorative Schnitte in die obere Kruste machen, damit Dampf entweichen kann.
10. 40-45 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung fest ist. Vor dem Schneiden und Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.