Fabada Asturiana

🛒 Zutaten

• Asturianische weiße Bohnen (Fabes de la Granja) 200 g · 283 kcal
• Lacón (gepökelte Schweineschulter) 35 g · 88 kcal
• Pancetta (Schweinebauch) 25 g · 113 kcal
• Asturische Chorizo 35 g · 140 kcal
• Asturische Morcilla (Blutwurst) 25 g · 88 kcal
• Zwiebel 18 g · 7 kcal
• Knoblauch 2 g · 3 kcal
• Wasser 160 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Weichen Sie die asturischen weißen Bohnen (Fabes) mindestens 12 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein; vor dem Kochen abgießen und gründlich abspülen.
2. In einem großen Topf die eingeweichten Bohnen, Lacón, Panceta, Chorizo, Morcilla, die geschälte ganze Zwiebel und die Knoblauchzehen vermengen. Mit frischem kaltem Wasser bedecken.
3. Bringen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf niedrig, schöpfen Sie eventuellen Schaum ab und fügen Sie eine Prise Safranfäden hinzu.
4. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Bohnen sehr zart und die Fleischstücke zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und etwas heißes Wasser hinzufügen, falls der Eintopf zu trocken wird.
5. Zwiebel und Knoblauch entfernen; Sie können sie entsorgen oder für zusätzlichen Geschmack in den Eintopf zerdrücken. Das Fleisch vorsichtig entnehmen.
6. Lacón, Panceta, Chorizo und Morcilla in mundgerechte Stücke schneiden. Die geschnittenen Fleischstücke zusammen mit den Bohnen zurück in den Topf geben und vorsichtig vermengen.
7. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Heiß in tiefen Schalen servieren, wobei darauf zu achten ist, dass jede Portion eine gute Mischung aus Bohnen und Fleisch enthält.