Fanesca

🛒 Zutaten

• Getrockneter Kabeljau (entsalzt) 50 g · 40 kcal
• Weiße Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Achiote-Öl 10 g · 90 kcal
• Kürbis (oder Butternusskürbis) 80 g · 20 kcal
• Kartoffel 50 g · 40 kcal
• Kohl 40 g · 10 kcal
• Saubohnen (frisch/gefroren) 40 g · 35 kcal
• Limabohnen (frisch/gefroren) 40 g · 45 kcal
• Süße Maiskörner 30 g · 30 kcal
• Grüne Erbsen 30 g · 25 kcal
• Gekochte Linsen 20 g · 25 kcal
• Gekochte Kichererbsen 20 g · 30 kcal
• Gekochte weiße Bohnen 20 g · 25 kcal
• Gekochter Reis 20 g · 25 kcal
• Vollmilch 100 g · 60 kcal
• Schlagsahne 20 g · 80 kcal
• Frischkäse (z.B. Queso Fresco) 20 g · 50 kcal
• Hartgekochtes Ei 25 g · 35 kcal
• Gebratene Kochbananenscheiben (als Garnitur) 15 g · 25 kcal
• Frischer Koriander/Petersilie (als Garnitur) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Entsalzen Sie den Kabeljau 24-48 Stunden lang, wechseln Sie dabei häufig das Wasser; kochen Sie ihn dann, bis er zart ist, zerfasern Sie ihn und stellen Sie ihn beiseite. Bewahren Sie das Kochwasser auf.
2. In einem großen Topf ein Sofrito zubereiten, indem gewürfelte Zwiebel und gehackter Knoblauch in Achiote-Öl duftend und weich gebraten werden. Kürbis und Kartoffeln hinzufügen und leicht weich kochen.
3. Das beiseite gestellte Kabeljau-Kochwasser, Milch und Sahne in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann Kohl, Saubohnen, Limabohnen, Süßmais, grüne Erbsen, Linsen, Kichererbsen und weiße Bohnen hinzufügen.
4. Etwa 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse vollständig zart wird. Den gekochten Reis einrühren.
5. Den zerfaserten Kabeljau und den Frischkäse vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Heiß servieren, garniert mit einer halben hartgekochten Ei, einigen gebratenen Kochbananenscheiben und etwas frischem Koriander oder Petersilie.