Fave und Zichorie

🛒 Zutaten

• Getrocknete geschälte Spalterbsen 100 g · 340 kcal
• Wilder Zichorie (oder Löwenzahnblätter) 200 g · 46 kcal
• Knoblauchzehe 5 g · 7 kcal
• Natives Olivenöl extra 30 g · 265 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spülen Sie die Saubohnen gründlich ab und weichen Sie sie mindestens 8 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein. Vor dem Kochen abgießen und erneut spülen.
2. Geben Sie die eingeweichten Saubohnen in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit frischem Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie sie 60-90 Minuten köcheln, bis sie sehr zart sind, dabei Schaum abschöpfen.
3. Während die Saubohnen kochen, die wilde Zichorie putzen: Harte Stiele und vergilbte Blätter entfernen, dann gründlich waschen. Die Zichorie 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
4. In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, bis er duftet. Die blanchierte Zichorie hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie zart ist.
5. Sobald die Saubohnen gar sind, den größten Teil der Kochflüssigkeit abgießen und etwa ½ Tasse aufbewahren. Die Bohnen mit einer Gabel zerdrücken oder einen Stabmixer verwenden, um ein grobes Püree herzustellen. Bei Bedarf etwas von der Kochflüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Das Saubohnenpüree mit Salz abschmecken. Das Saubohnenpüree heiß servieren, mit dem sautierten Zichorie belegen und großzügig mit dem restlichen nativen Olivenöl extra beträufeln.