Feijoada

🛒 Zutaten

• Schwarze Bohnen (trocken) 63 g · 214 kcal
• Dörrfleisch (Carne Seca), rehydriert 38 g · 95 kcal
• Geräucherte Wurst (Linguiça) 31 g · 93 kcal
• Geräucherter Speck, gewürfelt 19 g · 76 kcal
• Geräucherte Schweinerippchen, ohne Knochen 38 g · 95 kcal
• Zwiebel, gehackt 25 g · 10 kcal
• Knoblauch, gehackt 4 g · 6 kcal
• Olivenöl 4 g · 36 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Getrocknetes Rindfleisch (Carne Seca) und geräucherte Schweinerippchen 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, das Wasser mehrmals wechseln, um sie zu entsalzen; dann kochen, bis sie zart sind.
2. Schwarze Bohnen separat über Nacht einweichen; abgießen, dann in frischem Wasser mit Lorbeerblättern kochen, bis sie zart, aber nicht matschig sind.
3. In einem großen Topf gewürfelten Speck knusprig braten; Speck entnehmen, das Fett im Topf lassen.
4. Gehackte Zwiebeln und gehackten Knoblauch in den Topf geben und kochen, bis sie duftend und durchscheinend sind.
5. Gekochte schwarze Bohnen (mit etwas Kochflüssigkeit), entsalzenes Rindfleisch, Rippchen, geschnittene geräucherte Wurst und den reservierten knusprigen Speck in den Topf geben; mindestens 30-60 Minuten köcheln lassen.
6. Gut umrühren, die Konsistenz bei Bedarf mit mehr Bohnenkochflüssigkeit oder Wasser anpassen und heiß servieren.