Fideuà

🛒 Zutaten

• Fideuà-Nudeln 60 g · 210 kcal
• Garnelen, roh, geschält und entdarmt 50 g · 45 kcal
• Tintenfisch, gereinigt und in Scheiben geschnitten 40 g · 32 kcal
• Feste Weißfischfilets (z.B. Seeteufel oder Kabeljau) 40 g · 32 kcal
• Olivenöl 15 g · 135 kcal
• Knoblauch, gehackt 4 g · 6 kcal
• Zwiebel, fein gehackt 40 g · 16 kcal
• Rote Paprika, gewürfelt 25 g · 8 kcal
• Geriebene Tomaten oder passierte Tomaten 50 g · 10 kcal
• Heißer Fischfond 170 g · 17 kcal
• Safranfäden 0 g · 0 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 0 g · 0 kcal
• Zitronenspalten, zum Servieren 10 g · 3 kcal
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einer breiten, flachen Paella- oder Fideuà-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Garnelen, Tintenfisch und Fisch portionsweise goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
2. Gehackten Knoblauch, gehackte Zwiebel und gewürfelte rote Paprika in dieselbe Pfanne geben. Etwa 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich sind.
3. Geriebene Tomaten, geräucherten Paprika und Safranfäden (zerstoßen) einrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Tomaten leicht eingekocht sind.
4. Die Fideuà-Nudeln in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Dieser Schritt ist entscheidend für Geschmack und Textur.
5. Den heißen Fischfond eingießen und darauf achten, dass die Nudeln bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und ohne Rühren etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, oder bis die meiste Flüssigkeit aufgenommen und die Nudeln al dente sind.
6. Das angebratene Meeresfrüchte auf den Nudeln anrichten. Falls gewünscht, die Hitze für die letzten 1-2 Minuten erhöhen, um eine knusprige 'Socarrat' (geröstete untere Schicht) zu erzeugen.
7. Von der Hitze nehmen, mit Alufolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und Zitronenspalten garnieren.