Fideuà (Spanische Nudeln mit Meeresfrüchten)

🛒 Zutaten

• Olivenöl 14 g · 122 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Reife Tomaten, gerieben 75 g · 14 kcal
• Tintenfisch, gereinigt und in Ringe geschnitten 50 g · 46 kcal
• Rohe Garnelen, geschält und entdarmt 50 g · 43 kcal
• Festes Weißfischfilet (z.B. Seeteufel, Seehecht), in Stücke geschnitten 50 g · 41 kcal
• Fischbrühe 300 g · 15 kcal
• Kurze Nudeln (Fideos Nr. 2 oder 3) 88 g · 325 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einer breiten, flachen Paella-Pfanne oder ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln anbraten, bis sie weich und duftend sind.
2. Die geriebenen Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und ihre Farbe vertieft.
3. Tintenfisch, Garnelen und Weißfisch in die Pfanne geben. 2-3 Minuten kochen, bis die Meeresfrüchte gerade anfangen, die Farbe zu wechseln, dann herausnehmen und beiseite stellen, um ein Übergaren zu vermeiden.
4. Die kurzen Nudeln (Fideos) in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Dieser Schritt ist entscheidend für Geschmack und Textur.
5. Die heiße Fischbrühe dazugießen, sodass die Fideos vollständig bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
6. Ohne Deckel etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, oder bis die meiste Flüssigkeit absorbiert ist und die Fideos al dente sind. Nicht zu viel rühren, damit sich am Boden eine Kruste (Socarrat) bilden kann.
7. Die gekochten Meeresfrüchte wieder in die Pfanne geben und dekorativ auf den Fideos anrichten. Die Pfanne locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
8. Sofort servieren, optional mit einem Klecks Aioli und frischer Petersilie.