Fischbrühe

🛒 Zutaten

• Fischgräten, -köpfe und -abschnitte 125 g · 100 kcal
• Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Karotte 15 g · 6 kcal
• Selleriestange 10 g · 1 kcal
• Frische Petersilie 4 g · 1 kcal
• Wasser 208 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spülen Sie Fischgräten, -köpfe und -abschnitte gründlich unter kaltem Wasser ab; falls gewünscht, blanchieren Sie sie 5-10 Minuten, um Verunreinigungen zu entfernen, dann erneut abspülen.
2. Geben Sie die gereinigten Fischteile zusammen mit grob gehackter Zwiebel, Karotte, Sellerie, frischen Petersilienstielen, 1-2 Lorbeerblättern und ein paar schwarzen Pfefferkörnern in einen großen Topf.
3. Geben Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um alle Zutaten etwa 5 cm (2 Zoll) zu bedecken, bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln und schöpfen Sie dabei aufsteigenden Schaum ab.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie die Brühe 45-60 Minuten sanft köcheln; vermeiden Sie starkes Kochen, da dies die Brühe trüb machen kann.
5. Seihen Sie die Brühe vorsichtig durch ein mit Käsetuch ausgelegtes feines Sieb in eine saubere Schüssel oder einen Behälter ab; entsorgen Sie alle Feststoffe.
6. Würzen Sie die abgeseihte Brühe mit Salz nach Geschmack, dann sofort verwenden oder vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie im Kühlschrank für bis zu 3-4 Tage oder im Gefrierschrank für mehrere Monate lagern.