Focaccia Barese

🛒 Zutaten

• Weizenmehl Type '00' 250 g · 910 kcal
• Feiner Hartweizengrieß 250 g · 900 kcal
• Gekochte Kartoffel, zerdrückt 180 g · 157 kcal
• Wasser 425 g · 0 kcal
• Aktive Trockenhefe 7 g · 26 kcal
• Natives Olivenöl extra 64 g · 566 kcal
• Kirschtomaten 200 g · 36 kcal
• Entsteinte schwarze Oliven 100 g · 115 kcal
• Getrockneter Oregano 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kochen Sie die Kartoffel sehr weich, schälen und zerstampfen Sie sie dann fein; lassen Sie sie vollständig abkühlen.
2. In einer großen Schüssel die aktive Trockenhefe und den Zucker in lauwarmem Wasser auflösen; 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.
3. Fügen Sie das '00'-Weizenmehl, den feinen Hartweizengrieß, das Kartoffelpüree und das Salz zur Hefemischung hinzu; mit einem Löffel grob vermischen.
4. Gießen Sie 50 ml Olivenöl hinzu und kneten Sie den Teig 10-15 Minuten lang, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist, entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine.
5. Eine saubere Schüssel leicht einölen, den Teig hineinlegen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden oder bis zur Verdoppelung des Volumens gehen lassen.
6. Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C (425°F) mit einem Backblech im Inneren vor; eine runde Backform (ca. 30-32 cm) leicht mit feinem Grieß bestäuben.
7. Den aufgegangenen Teig vorsichtig in die vorbereitete Form geben und so ausbreiten, dass er den Boden bedeckt. Die Oberfläche mit den Fingerspitzen tief eindrücken.
8. Verteilen Sie die halbierten Kirschtomaten (Schnittseite nach oben) und schwarzen Oliven gleichmäßig über die Focaccia und drücken Sie sie sanft in den Teig.
9. Die restlichen 20 ml Olivenöl großzügig über die Beläge träufeln und mit getrocknetem Oregano bestreuen.
10. Backen Sie 20-25 Minuten lang, oder bis sie goldbraun und durchgebacken ist, auf der untersten Schiene des vorgeheizten Ofens.
11. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitterrost etwas abkühlen lassen, dann in Keile schneiden und warm servieren.