Fregola mit Venusmuscheln

🛒 Zutaten

• Fregola Sarda 80 g · 280 kcal
• Frische Venusmuscheln (Arselle/Vongole) 400 g · 40 kcal
• Knoblauchzehen 10 g · 15 kcal
• Kirschtomaten, halbiert 100 g · 18 kcal
• Trockener Weißwein 50 g · 40 kcal
• Natives Olivenöl extra 20 g · 176 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spülen Sie die Venusmuscheln gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab. Weichen Sie sie mindestens 30 Minuten in kaltem Salzwasser ein, um Sand zu entfernen, wechseln Sie das Wasser ein- oder zweimal; entsorgen Sie alle geöffneten Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 1-2 Minuten kochen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.
3. Die gereinigten Muscheln in die Pfanne geben. Den Weißwein dazugießen, sofort abdecken und 3-5 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Nicht geöffnete Muscheln entsorgen.
4. Die geöffneten Muscheln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Kochflüssigkeit der Muscheln durch ein feines Sieb oder Passiertuch passieren, um restlichen Sand zu entfernen, dann zurück in die Pfanne geben.
5. Die Fregola-Nudeln zur Muschelflüssigkeit in die Pfanne geben. Bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, damit die Fregola bedeckt ist und wie ein Risotto kocht, indem sie die Flüssigkeit aufnimmt. Häufig umrühren.
6. Nach etwa der Hälfte der Garzeit der Fregola (ca. 5-7 Minuten) die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne geben und weiterkochen, bis die Fregola al dente ist und der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen wurde, insgesamt etwa 10-12 Minuten.
7. Die Muscheln zusammen mit der Fregola und den Tomaten zurück in die Pfanne geben. Frische gehackte Petersilie unterrühren, mit schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas frischem Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.