Frijoles Charros (Cowboy-Bohnen)

🛒 Zutaten

• Trockene Pintobohnen 400 g · 1360 kcal
• Speck, dick geschnitten 150 g · 810 kcal
• Mexikanische Chorizo 100 g · 450 kcal
• Geräucherter Schinken, gewürfelt 150 g · 218 kcal
• Weiße Zwiebel, mittelgroß 150 g · 60 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Roma-Tomaten, mittelgroß 200 g · 36 kcal
• Jalapeño-Paprika 30 g · 9 kcal
• Frischer Koriander 20 g · 5 kcal
• Hühnerbrühe, natriumarm 500 g · 50 kcal
• Wasser 1000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Pintobohnen gründlich spülen und über Nacht oder mindestens 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Vor dem Kochen abgießen und erneut spülen.
2. Die eingeweichten Bohnen mit 1000 g frischem Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis sie zart sind.
3. Während die Bohnen kochen, in einer separaten großen Pfanne den gewürfelten Speck knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
4. In derselben Pfanne mit dem Speckfett die zerbröselte Chorizo und den gewürfelten Schinken hinzufügen. Kochen, bis die Chorizo gebräunt und der Schinken leicht knusprig ist, dann überschüssiges Fett abgießen.
5. Die gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 5-7 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind. Den gehackten Knoblauch und die gehackten Jalapeños einrühren und eine weitere Minute kochen, bis sie duften.
6. Die gewürfelten Roma-Tomaten einrühren und 5 Minuten kochen, damit sie leicht zerfallen. Die Hühnerbrühe dazugießen und zum Köcheln bringen.
7. Die gekochten Bohnen (mit ihrer Kochflüssigkeit) vorsichtig zur Pfannenmischung geben. Den beiseite gestellten knusprigen Speck und den gehackten frischen Koriander einrühren. Mit Salz abschmecken.
8. Die Frijoles Charros weitere 15-20 Minuten zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß servieren, nach Wunsch mit extra frischem Koriander garnieren.