Frijoles Puercos (Mexikanische "Schweinische" Bohnen)

🛒 Zutaten

• Gekochte Pintobohnen 500 g · 600 kcal
• Mexikanische Chorizo 150 g · 675 kcal
• Speck 100 g · 500 kcal
• Zwiebel 100 g · 40 kcal
• Knoblauch 15 g · 23 kcal
• Serrano-Pfeffer 10 g · 3 kcal
• Roma-Tomaten 150 g · 27 kcal
• Schweineschmalz 20 g · 180 kcal
• Hühnerbrühe 250 g · 10 kcal
• Cotija-Käse, gerieben 100 g · 350 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einer großen Pfanne Chorizo und Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten; das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, etwa 2 Esslöffel Fett in der Pfanne lassen.
2. Zwiebel, Knoblauch, Serrano-Pfeffer und Roma-Tomaten zum restlichen Fett in die Pfanne geben; 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
3. Die gekochten Pintobohnen und die Hühnerbrühe in die Pfanne geben; zum Köcheln bringen, dann etwa die Hälfte der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, um eine cremige Textur zu erhalten.
4. Das beiseitegelegte Chorizo und den Speck einrühren, alles gut vermischen; weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
5. Die Frijoles Puercos heiß servieren, nach Wunsch mit geriebenem Cotija-Käse und frischem Koriander bestreuen.