Frisée-Salat mit Speckwürfeln

🛒 Zutaten

• Frisée-Salat 80 g · 12 kcal
• Geräucherter Bauchspeck (Lardons) 100 g · 450 kcal
• Großes Ei 60 g · 78 kcal
• Vom Vortag Baguette 40 g · 106 kcal
• Rotweinessig 15 g · 3 kcal
• Dijon-Senf 5 g · 5 kcal
• Knoblauchzehe 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Frisée-Salat waschen und gründlich trocknen; in mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Salatschüssel geben.
2. Den Speck in Lardons (kleine Streifen oder Würfel) schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Lardons knusprig braten. Die Lardons mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
3. Das Baguette in kleine Würfel schneiden. Die Brotwürfel in die Pfanne mit dem ausgelassenen Speckfett geben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig braten; entnehmen und als Croutons beiseite stellen.
4. Während Lardons und Croutons braten, die Vinaigrette zubereiten: Knoblauch hacken und in das in der Pfanne verbliebene warme Speckfett rühren. Mit Rotweinessig ablöschen, dann Dijonsenf einrühren und mit frischem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Das Ei pochieren: Einen Topf Wasser mit einem Schuss Essig zum sanften Sieden bringen. Ein Ei vorsichtig in eine kleine Schüssel schlagen und dann sanft ins siedende Wasser gleiten lassen. 3-4 Minuten kochen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist; mit einem Schaumlöffel entnehmen.
6. Zum Anrichten die warme Vinaigrette über den Frisée-Salat gießen und vorsichtig mischen. Mit den knusprigen Lardons, Knoblauch-Croutons und dem frisch pochierten Ei belegen. Sofort servieren.