Galchi-jorim (Scharf geschmorter Degenfisch)

🛒 Zutaten

• Degenfisch (Galchi) 100 g · 100 kcal
• Koreanischer Rettich (Moo) 75 g · 12 kcal
• Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Lauchzwiebel 10 g · 3 kcal
• Grüne Chilischote 8 g · 3 kcal
• Rote Chilischote 5 g · 2 kcal
• Knoblauch 8 g · 11 kcal
• Ingwer 3 g · 2 kcal
• Sojasauce 15 g · 10 kcal
• Gochugaru (Koreanisches Chilipulver) 5 g · 16 kcal
• Mirin (Reiswein) 8 g · 9 kcal
• Wasser 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Degenfisch säubern, Flossen und Innereien entfernen und dann in 5-7 cm große Stücke schneiden.
2. Bereiten Sie das Gemüse vor: Den koreanischen Rettich in dicke Scheiben (ca. 1,5 cm) schneiden, die Zwiebel in dicke Scheiben und die Lauchzwiebeln sowie Chilischoten diagonal schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. Die Würzsauce zubereiten, indem Sojasauce, Gochugaru, gehackter Knoblauch, gehackter Ingwer, Mirin und Zucker in einer Schüssel vermischt werden. Gut verrühren.
4. In einem tiefen Topf oder einer Pfanne die Rettichscheiben auf dem Boden anordnen, dann die Zwiebelscheiben darüber schichten. Die vorbereiteten Degenfischstücke auf das Gemüse legen.
5. Die vorbereitete Würzsauce gleichmäßig über Fisch und Gemüse gießen. Wasser (oder Sardellenbrühe) hinzufügen, bis die Zutaten größtenteils bedeckt sind.
6. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, damit der Rettich zart wird.
7. Die geschnittenen Lauchzwiebeln, grünen Chilis und roten Chilis in den Topf geben. Weitere 5-10 Minuten unbedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich die Sauce über den Fisch löffeln, bis sie leicht eindickt.
8. Heiß mit einer Schale Reis servieren.