Gemista (Griechisch gefülltes Gemüse)

🛒 Zutaten

• Große Tomaten 600 g · 108 kcal
• Paprika (verschiedene Farben) 450 g · 90 kcal
• Zucchini 300 g · 51 kcal
• Gelbe Zwiebeln 200 g · 80 kcal
• Knoblauch 15 g · 22 kcal
• Rundkornreis 150 g · 540 kcal
• Frische Petersilie 20 g · 7 kcal
• Frische Minze 10 g · 7 kcal
• Olivenöl 90 g · 810 kcal
• Kartoffeln 450 g · 347 kcal
• Tomatenmark 30 g · 24 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Gemüse gründlich waschen. Fruchtfleisch aus Tomaten, Paprika und Zucchini vorsichtig ausschöpfen, Tomaten- und Zucchini-Fruchtfleisch aufbewahren.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Das beiseite gelegte Tomaten- und Zucchini-Fruchtfleisch zerkleinern. In einer großen Schüssel die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch, das zerkleinerte Fruchtfleisch, den ungekochten Reis, die gehackte Petersilie und die gehackte Minze vermischen.
3. Tomatenmark und eine großzügige Menge Olivenöl (etwa die Hälfte der Gesamtmenge) hinzufügen, dann gut mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Alles gründlich vermischen, bis es gut kombiniert ist. Dies ist Ihre Füllung.
4. Jedes ausgehöhlte Gemüse vorsichtig mit der Reismischung füllen, etwa zu zwei Dritteln, damit der Reis beim Kochen quellen kann. Die gefüllten Gemüse in eine große Auflaufform legen.
5. Die Kartoffelspalten um das gefüllte Gemüse in die Auflaufform legen. Das restliche Olivenöl über das Gemüse und die Kartoffeln träufeln.
6. Etwa 1 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe in die Auflaufform gießen, sodass die Flüssigkeit den Boden erreicht, ohne die Füllung zu überspülen. Die Form locker mit Alufolie abdecken.
7. 60 Minuten mit Alufolie backen, dann die Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, oder bis das Gemüse zart und der Reis durchgegart und oben leicht goldbraun ist. Heiß oder bei Raumtemperatur servieren.