Githeri

🛒 Zutaten

• Maiskörner 150 g · 144 kcal
• Kidneybohnen 150 g · 168 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Tomate 100 g · 18 kcal
• Karotte 50 g · 21 kcal
• Spinat 50 g · 12 kcal
• Pflanzenöl 15 g · 132 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Wenn Sie getrockneten Mais und Bohnen verwenden, weichen Sie diese über Nacht getrennt ein und kochen Sie sie dann, bis sie zart sind; abgießen und beiseite stellen.
2. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten.
3. Gehackte Tomaten einrühren und weitere 5-10 Minuten kochen, dabei zerdrücken, bis sie eine dicke Soße bilden.
4. Gehackte Karotten in den Topf geben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie leicht weich werden.
5. Vorgekochten Mais und Kidneybohnen in den Topf geben. Alles gut vermischen, um es mit dem gedünsteten Gemüse zu verbinden.
6. Genügend Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die Mischung gerade zu bedecken. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 20-30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen wunderbar verbinden.
8. In den letzten 5-10 Minuten der Kochzeit frischen Spinat (oder anderes Blattgemüse) unterrühren, bis er welk ist und sich in den Eintopf eingearbeitet hat. Githeri heiß servieren.