Grünes Gemüsecurry

🛒 Zutaten

• Grüne Currypaste (vegan) 20 g · 40 kcal
• Kokosmilch (vollfett) 120 g · 240 kcal
• Gemüsebrühe 60 g · 6 kcal
• Thailändische Aubergine (oder kleine grüne Aubergine) 40 g · 10 kcal
• Bambussprossen (geschnitten) 30 g · 9 kcal
• Rote Paprika 30 g · 9 kcal
• Grüne Bohnen 30 g · 9 kcal
• Thailändische Basilikumblätter 5 g · 3 kcal
• Kaffir-Limettenblätter 1 g · 1 kcal
• Galangal (geschnitten) 2 g · 1 kcal
• Sojasauce (glutenfrei) 5 g · 5 kcal
• Jasminreis (gekocht) 100 g · 130 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Einen großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Grüne Currypaste hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie duftet.
2. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen und gut mit der Paste verrühren. Kaffir-Limettenblätter und Galangal hinzufügen.
3. Die Mischung sanft köcheln lassen, dann die thailändische Aubergine, Bambussprossen, grüne Bohnen und rote Paprika hinzufügen.
4. 8-10 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart-knackig ist. Glutenfreie Sojasauce, Palmzucker und eine Prise Salz nach Geschmack einrühren.
5. Vom Herd nehmen, frische thailändische Basilikumblätter einrühren. Sofort über gedämpftem Jasminreis servieren.