Erbsenrisotto

🛒 Zutaten

• Arborio-Reis 80 g · 280 kcal
• Gemüsebrühe 400 g · 20 kcal
• Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Olivenöl 10 g · 90 kcal
• Trockener Weißwein 50 g · 40 kcal
• Grüne Erbsen (gefroren) 80 g · 65 kcal
• Parmesan 20 g · 78 kcal
• Ungesalzene Butter 10 g · 72 kcal
• Frische Petersilie 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zwiebel fein hacken und Knoblauch pressen.
2. In einem großen, schweren Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel etwa 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie glasig ist, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. Den Arborio-Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner durchscheinend sind. Den Weißwein eingießen und rühren, bis er vollständig verdampft ist.
4. Beginnen Sie, die warme Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzuzufügen und rühren Sie ständig um, bis jede Zugabe fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor Sie die nächste hinzufügen. Diesen Vorgang etwa 15 Minuten lang fortsetzen.
5. Nach 15 Minuten die grünen Erbsen unterrühren und weiterhin Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis al dente, cremig und beim Biss noch leicht fest ist, was normalerweise weitere 5-10 Minuten dauert.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet sind und eine cremige Konsistenz entsteht.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Risotto ein bis zwei Minuten ruhen lassen, bevor es sofort serviert und mit frischer Petersilie garniert wird.