Gundruk-Suppe

🛒 Zutaten

• Getrockneter Gundruk (fermentierter Senfkohl) 15 g · 45 kcal
• Kartoffel 100 g · 77 kcal
• Tomate 100 g · 18 kcal
• Gekochte Augenbohnen 70 g · 80 kcal
• Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Knoblauchzehen 5 g · 7 kcal
• Frischer Ingwer 5 g · 4 kcal
• Pflanzenöl 14 g · 120 kcal
• Grüne Chili 5 g · 2 kcal
• Bockshornkleesamen 1 g · 3 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 3 kcal
• Kreuzkümmelpulver 1 g · 4 kcal
• Wasser 200 g · 0 kcal
• Frischer Koriander (zum Garnieren) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den getrockneten Gundruk mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann überschüssiges Wasser ausdrücken und in kleinere Stücke hacken.
2. Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, Bockshornkleesamen hinzufügen und aufplatzen lassen.
3. Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend ist.
4. Kurkumapulver und Kreuzkümmelpulver einrühren, dann gehackte Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich werden und zerfallen.
5. Den rehydrierten Gundruk, gewürfelte Kartoffeln, gekochte Augenbohnen und Wasser in den Topf geben.
6. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind.
7. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen; heiß servieren, mit frischem Koriander garniert.