Hokkien gebratener Reis

🛒 Zutaten

• Gekochter Jasminreis (vom Vortag, kalt) 200 g · 260 kcal
• Garnelen (geschält, entdarmt) 50 g · 45 kcal
• Char Siu (BBQ-Schweinefleisch, in Scheiben) 50 g · 120 kcal
• Großes Ei 50 g · 70 kcal
• Kohl (gerieben) 50 g · 12 kcal
• Knoblauch (gehackt) 5 g · 7 kcal
• Dunkle Sojasauce 15 g · 15 kcal
• Helle Sojasauce 10 g · 8 kcal
• Austernsauce 15 g · 15 kcal
• Sesamöl 5 g · 45 kcal
• Pflanzenöl 20 g · 180 kcal
• Frühlingszwiebeln (gehackt, zur Garnierung) 10 g · 3 kcal
• Gemahlener weißer Pfeffer 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie alle Zutaten vor: Char Siu in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken, Kohl raspeln und das Ei verquirlen.
2. Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze, bis es raucht. Das Ei verrühren, bis es gerade fest ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen, dann Garnelen und Char Siu etwa 1-2 Minuten lang anbraten, bis sie durchgegart sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet.
4. Geriebenen Kohl hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, bis er leicht weich ist.
5. Den kalten gekochten Reis in den Wok geben und eventuelle Klumpen mit der Rückseite eines Pfannenwenders zerdrücken. 2-3 Minuten kräftig anbraten, um gleichmäßiges Erhitzen und 'Wok Hei' zu gewährleisten.
6. Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce und weißen Pfeffer dazugeben. Weiterbraten, bis der Reis gleichmäßig überzogen und gut vermischt ist, etwa 2 Minuten.
7. Das Rührei zurück in den Wok geben. Mit Sesamöl beträufeln und alles kurz durchschwenken.
8. Heiß servieren, mit frischen Frühlingszwiebeln garniert.