Imam Bayildi

🛒 Zutaten

• Aubergine 125 g · 29 kcal
• Zwiebel 75 g · 30 kcal
• Dosentomaten gewürfelt 100 g · 20 kcal
• Knoblauch 5 g · 3 kcal
• Grüne Paprika 30 g · 6 kcal
• Frische Petersilie 8 g · 3 kcal
• Frische Minze 3 g · 1 kcal
• Olivenöl 23 g · 207 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mehrmals tief einschneiden, ohne die Haut zu durchstechen. Die Schnittflächen großzügig salzen und 30 Minuten ziehen lassen, um bittere Flüssigkeiten zu entziehen; danach gründlich abspülen und vollständig mit Küchenpapier trocknen.
2. In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten goldbraun und weich braten, dann wenden und die Hautseite kurz braten; herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. In derselben Pfanne, bei Bedarf mit etwas mehr Olivenöl, die fein gehackten Zwiebeln etwa 10-15 Minuten lang sehr weich und durchscheinend dünsten. Gehackten Knoblauch und gewürfelten Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
4. Dosentomaten gewürfelt, gehackte frische Petersilie und frische Minze (etwas zum Garnieren aufheben) einrühren. Mit Salz, Pfeffer und auf Wunsch einer Prise Zucker würzen; 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
5. Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die gebratenen Auberginen mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Das Fruchtfleisch vorsichtig eindrücken, um eine Mulde zu schaffen, und jede Auberginenhälfte großzügig mit der Tomaten-Zwiebel-Füllung füllen.
6. Etwa 1/2 Tasse (120 ml) Wasser und einen Schuss Olivenöl um die Auberginen in die Auflaufform gießen. Locker mit Alufolie abdecken und 30-40 Minuten backen, bis die Auberginen sehr zart sind und die Aromen sich vermischt haben.
7. Die Folie entfernen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen oder vor dem Servieren vollständig kühlen. Mit der restlichen frischen Petersilie und Minze sowie einem letzten Spritzer Olivenöl garnieren.