Auberginen-Involtini

🛒 Zutaten

• Aubergine 600 g · 421 kcal
• Magerquark Ricotta 250 g · 345 kcal
• Geriebener Parmesankäse 50 g · 196 kcal
• Tomatenpassata 500 g · 160 kcal
• Natives Olivenöl Extra 25 g · 221 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Frische Basilikumblätter 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben (ca. 0.5 cm dick) schneiden, großzügig salzen und 30 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Die Auberginenscheiben unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit reichlich Olivenöl vorheizen. Die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun und zart braten, dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
3. In einer Schüssel Ricotta-Käse, geriebenen Parmesan, fein gehackten frischen Basilikum, gehackten Knoblauch, eine Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer vermischen. Gut rühren, bis alle Zutaten gleichmäßig eingearbeitet sind und eine cremige Füllung bilden.
4. Eine dünne Schicht Tomatenpassata auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Jeden gebratenen Auberginenstreifen nehmen, einen Löffel der Ricottamischung an einem Ende platzieren und vorsichtig aufrollen. Die gerollten Involtini mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen.
5. Die restliche Tomatenpassata über die Involtini gießen, sodass sie gut bedeckt sind. Mit zusätzlichem Parmesan und einem Schuss Olivenöl bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 25-30 Minuten backen, oder bis es blubbert und goldbraun ist.
6. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren für einen authentischen Touch.