Aal in Gelee

🛒 Zutaten

• Frischer Aal (geputzt, in Stücke geschnitten) 160 g · 379 kcal
• Wasser 30 g · 0 kcal
• Weißweinessig 8 g · 2 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 0 kcal
• Schwarze Pfefferkörner 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Reinigen Sie die Aale gründlich, entfernen Sie Schleim und schneiden Sie sie in 5 cm lange Stücke; spülen Sie sie gut unter kaltem Wasser ab.
2. Legen Sie die Aale in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und geben Sie Weißweinessig, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Salz hinzu.
3. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45-60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Aal sehr zart ist und die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
4. Nehmen Sie die Aale vorsichtig aus dem Topf und arrangieren Sie sie ordentlich in einzelnen Servierschalen oder auf einer flachen Platte.
5. Sieben Sie die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel, entsorgen Sie die Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Schöpfen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche ab.
6. Gießen Sie die gesiebte, leicht abgekühlte Flüssigkeit über die arrangierten Aale, stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Die Flüssigkeit geliert beim Abkühlen aufgrund des Aal-Kollagens auf natürliche Weise.
7. Decken Sie die Gerichte ab und kühlen Sie sie mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht, bis das Gelee fest ist.
8. Gekühlt servieren, optional mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem Schuss Chili-Essig für zusätzlichen Geschmack.