Juwelenreis

🛒 Zutaten

• Basmatireis 400 g · 1440 kcal
• Karotten 200 g · 82 kcal
• Orangenschale 50 g · 48 kcal
• Getrocknete Berberitzen 30 g · 90 kcal
• Pistazien, geschält 60 g · 336 kcal
• Mandelblättchen 50 g · 288 kcal
• Safranfäden 1 g · 3 kcal
• Pflanzenöl 60 g · 540 kcal
• Granulierter Zucker 45 g · 180 kcal
• Rosenwasser 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, dann 30-60 Minuten in kaltem Wasser einweichen; abgießen.
2. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den abgetropften Reis hinzufügen und 5-7 Minuten bissfest kochen; sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen.
3. In einem kleinen Topf die Julienne-Orangenschale 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und zwei weitere Male wiederholen, um die Bitterkeit zu entfernen. Anschließend die Schale mit 2 EL Zucker und 1 EL Wasser köcheln lassen, bis sie leicht kandiert und glänzend ist.
4. In einer separaten Pfanne die Julienne-Karotten in 1 EL Pflanzenöl anbraten, bis sie zart-knusprig sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
5. In derselben Pfanne 1 EL Pflanzenöl hinzufügen und die Berberitzen 1-2 Minuten sanft mit 1 EL Zucker und Rosenwasser anbraten; darauf achten, sie nicht zu verbrennen. Herausnehmen und beiseite stellen.
6. Pistazien und Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften, dann herausnehmen.
7. Safranfäden in 2-3 Esslöffel heißem Wasser 10 Minuten ziehen lassen, um einen lebendigen Aufguss zu erhalten.
8. In einem Topf mit schwerem Boden 2 EL Pflanzenöl geben. Falls gewünscht, kann eine dünne Schicht Brot- oder Kartoffelscheiben für Tahdig auf den Boden gelegt werden, dann den vorgekochten Reis vorsichtig darauf schichten.
9. Den Reis mit der Safran-Infusion beträufeln, den Topf fest mit einem in ein sauberes Geschirrtuch gewickelten Deckel verschließen, um Dampf einzuschließen, und bei sehr niedriger Hitze 60-70 Minuten garen.
10. Nach dem Garen den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Zum Servieren den Juwelenreis auf eine Platte häufen und dann die kandierte Orangenschale, die gebratenen Karotten, Berberitzen, Pistazien und Mandeln kunstvoll darauf anrichten.