Johor Laksa

🛒 Zutaten

• Makrele (gekocht, zerkleinert) 150 g · 255 kcal
• Spaghetti (Trockengewicht) 80 g · 296 kcal
• Kokosmilch 100 g · 160 kcal
• Kerisik (geröstete Kokosnusspaste) 15 g · 99 kcal
• Schalotten 20 g · 14 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Ingwer 5 g · 4 kcal
• Galangal 5 g · 2 kcal
• Zitronengras 5 g · 5 kcal
• Getrocknete Chilischoten 5 g · 16 kcal
• Kemirinüsse 5 g · 36 kcal
• Belacan (Garnelenpaste) 5 g · 10 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 4 kcal
• Tamarindenpaste 10 g · 24 kcal
• Speiseöl 10 g · 90 kcal
• Gurke (Julienne) 30 g · 5 kcal
• Bohnensprossen 30 g · 9 kcal
• Daun Kesum (Vietnamesische Minze) 5 g · 2 kcal
• Bunga Kantan (Fackelingwerblüte) 5 g · 1 kcal
• Kalamansi-Limette 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie zuerst den Fisch zu: Makrele kochen, bis sie gar ist, entgräten und das Fleisch zerpflücken. Das Fischfleisch beiseite stellen und die Kochbrühe aufbewahren.
2. Für die Rempah (Gewürzpaste) Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galangal, Zitronengras, getrocknete Chilischoten, Kemirinüsse, Belacan und Kurkumapulver pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Kochöl in einem Topf erhitzen und die Rempah ca. 10-15 Minuten anbraten, bis sie duftet und das Öl sich trennt.
3. Den zerpflückten Fisch zur Rempah geben und gut umrühren. Die restliche Fischbrühe und Kokosmilch hinzufügen, dann Tamarindenpaste, Zucker und Salz dazugeben.
4. Die Soße bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht andickt und die Aromen sich verbinden. In einem separaten Topf die Spaghetti gemäß Packungsanleitung al dente kochen.
5. Zum Servieren eine Portion gekochte Spaghetti in eine Schüssel geben. Die heiße Johor Laksa-Sauce großzügig über die Nudeln gießen.
6. Mit Julienne-Gurken, frischen Bohnensprossen, gehacktem Daun Kesum und fein geschnittenem Bunga Kantan garnieren. Sofort mit einem Stück Kalamansi-Limette und Sambal Belacan auf der Seite für zusätzliche Schärfe servieren.