Jókai Bohnensuppe

🛒 Zutaten

• Trockene weiße Bohnen 250 g · 865 kcal
• Geräucherte Schweinshaxe oder Rippchen 400 g · 1200 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Karotte 100 g · 41 kcal
• Sellerieknolle oder Stangen 100 g · 16 kcal
• Kartoffel 150 g · 115 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 15 g · 40 kcal
• Weizenmehl (Type 405) 20 g · 75 kcal
• Pflanzenöl 15 g · 130 kcal
• Sauerrahm (20% Fett) 150 g · 300 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Frische Petersilie 10 g · 4 kcal
• Wasser 2000 g · 0 kcal
• Lorbeerblätter 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die trockenen weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Vor dem Kochen abgießen und abspülen.
2. In einem großen Topf die eingeweichten Bohnen, die geräucherte Schweinshaxe/Rippchen, Wasser und Lorbeerblätter vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1-1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch zart ist.
3. Während die Suppe köchelt, das Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotte, Sellerie und Kartoffel würfeln. Knoblauch hacken.
4. Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen, dann entbeinen und das Fleisch würfeln. Das gewürfelte Fleisch zurück in den Topf geben.
5. Die gewürfelten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kartoffeln und gehackten Knoblauch zur Suppe geben. Weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
6. In einer separaten kleinen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, dann das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze (hellbraune Paste) herzustellen. Vom Herd nehmen, geräuchertes Paprikapulver einrühren und dann nach und nach in die köchelnde Suppe einrühren, um sie anzudicken.
7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
8. Die heiße Jókai Bohnensuppe in Schüsseln schöpfen, vor dem Servieren mit einem Klecks Sauerrahm und etwas frischer Petersilie garnieren.