Kachori

🛒 Zutaten

• Weizenmehl 30 g · 109 kcal
• Ghee oder Speiseöl (für den Teig) 7 g · 63 kcal
• Moong Dal (geschälte gelbe Linsen, trocken) 12 g · 42 kcal
• Pflanzenöl (für die Füllung) 3 g · 27 kcal
• Pflanzenöl (aus dem Frittieren aufgenommen) 10 g · 90 kcal
• Ingwerpaste 1 g · 1 kcal
• Grüner Chili 1 g · 1 kcal
• Kreuzkümmelsamen 0 g · 0 kcal
• Fenchelsamen 0 g · 0 kcal
• Korianderpulver 1 g · 2 kcal
• Kurkumapulver 0 g · 0 kcal
• Rotes Chilipulver 0 g · 0 kcal
• Amchur (trockenes Mangopulver) 0 g · 2 kcal
• Garam Masala 0 g · 0 kcal
• Asant 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Ghee oder Speiseöl und Salz in einer Schüssel vermischen; das Fett in das Mehl einreiben, bis es krümelig ist, dann mit ausreichend Wasser zu einem festen Teig kneten.
2. Den Teig abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit Moong Dal mindestens 30 Minuten einweichen, dann gründlich abgießen.
4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, Asant, grüne Chilischote und Ingwerpaste hinzufügen; anbraten, bis es duftet.
5. Den abgetropften Moong Dal zusammen mit Korianderpulver, Kurkumapulver, rotem Chilipulver, Amchur, Garam Masala und Salz hinzufügen; gut mischen und 5-7 Minuten kochen, bis der Dal zart und trocken ist.
6. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, dann bei Bedarf für eine feinere Textur leicht zerdrücken.
7. Den Teig in gleiche kleine Kugeln teilen, dann jede Kugel zu einem kleinen Fladen flachdrücken.
8. Einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Fladens geben, die Ränder zusammenführen und fest verschließen, um eine Kugel zu formen.
9. Die gefüllten Kugeln vorsichtig zu dicken Fladen flachdrücken, dabei darauf achten, dass die Füllung innen versiegelt bleibt.
10. Pflanzenöl zum Frittieren in einer Pfanne mit dickem Boden oder einem Kadai bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
11. Sobald das Öl mäßig heiß ist (nicht rauchend), die Kachoris vorsichtig ins Öl geben.
12. Bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind; dies sorgt für gleichmäßiges Garen und Blätterigkeit.
13. Die Kachoris aus dem Öl nehmen und überschüssiges Öl auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
14. Heiß mit grünem Chutney, Tamarinden-Chutney oder Joghurt servieren.