Kalakukko
Nährwerte
pro Portion (241 g)
🔥 647kcal
🥩 32Eiweiß
🥑 38Fett
🍞 40Kohlenhydrate
Ballaststoffe: 10 g Zucker: 0 g Gesättigte Fettsäuren: 14 g Salz: 1 g
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🛒 Zutaten
- Dunkles Roggenmehl 400 g · 1340 kcal
- Weizenmehl Typ 405 100 g · 364 kcal
- Warmes Wasser 200 g · 0 kcal
- Olivenöl 30 g · 270 kcal
- Dünn geschnittener Schweinebauch 400 g · 2000 kcal
- Kleiner ganzer Fisch (z.B. Kleine Maräne) 800 g · 1200 kcal
👨🍳 Zubereitung
- In einer großen Schüssel Roggenmehl, Weizenmehl und eine Prise Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen, kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht; abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Fisch gründlich reinigen, Kiemen und Innereien entfernen, dann großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den dünn geschnittenen Schweinebauch auf einem Teller anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf einer leicht bemehlten Fläche etwa zwei Drittel des Teigs zu einem großen Oval ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Hälfte des gewürzten Schweinebauchs auf den Teig schichten, dabei einen großzügigen Rand lassen. Den gewürzten Fisch vorsichtig auf den Schweinebauch legen.
- Den Fisch mit dem restlichen Schweinebauch bedecken, dabei darauf achten, dass die Füllung in der Mitte angehäuft ist. Dies hilft, die traditionelle Kuppelform zu erzeugen.
- Den restlichen Teig zu einem kleineren Oval ausrollen, um die Füllung abzudecken. Die Ränder des Bodenteigs mit Wasser befeuchten und den oberen Teig vorsichtig fest daraufdrücken, um das Kukko vollständig zu verschließen.
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C (390 °F) vor. Das zusammengefügte Kalakukko auf ein Backblech legen und 30 Minuten bei dieser hohen Temperatur backen.
- Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 100 °C (210 °F), decken Sie das Kalakukko locker mit Alufolie ab und backen Sie es weitere 5-6 Stunden. Dieses langsame Garen ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und die Fischgräten weich werden zu lassen.
- Aus dem Ofen nehmen und die Kruste mit geschmolzener Butter (optional) bestreichen, um zusätzlichen Geschmack und Glanz zu erhalten. Etwas abkühlen lassen, bevor Sie es vorsichtig in Scheiben schneiden und mit Kruste und Füllung servieren.
