Kashk-e Bademjan

🛒 Zutaten

• Aubergine 188 g · 47 kcal
• Zwiebel 75 g · 30 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Pflanzenöl 33 g · 292 kcal
• Kaschk 63 g · 53 kcal
• Getrocknete Minze 1 g · 2 kcal
• Kurkuma 1 g · 3 kcal
• Walnüsse, gehackt 8 g · 49 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Auberginen schälen und längs oder in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Großzügig salzen und 30 Minuten ruhen lassen, um Bitterstoffe und Feuchtigkeit zu entziehen; dann gründlich abspülen und sehr trocken tupfen.
2. Reichlich Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun und auf beiden Seiten zart braten; herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
3. In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen und eine geschnittene Zwiebel goldbraun und tief karamellisiert anbraten, etwas davon für die Garnitur beiseitelegen. Gehackten Knoblauch und Kurkuma zur Pfanne mit den restlichen Zwiebeln geben und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
4. Die gebratenen Auberginen in einer großen Schüssel grob zerdrücken. Die gebratene Zwiebel-Knoblauch-Mischung zu den zerdrückten Auberginen geben.
5. Den Kaschk und bei Bedarf einen Schuss Wasser einrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen und 10-15 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Für die Garnitur einen Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, getrocknete Minze hinzufügen und kurz braten, bis sie duftet (nicht verbrennen lassen).
7. Kashk-e Bademjan warm servieren, garniert mit zusätzlichem Kaschk, den beiseitegelegten Röstzwiebeln, dem gebratenen Minzöl und gehackten Walnüssen, typischerweise mit warmem Fladenbrot.