Kenkey

🛒 Zutaten

• Weißes Maismehl 100 g · 365 kcal
• Wasser 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Mischen Sie weißes Maismehl mit ausreichend Wasser zu einem festen Teig; fügen Sie bei Bedarf eine Prise Salz hinzu, decken Sie ihn dann ab und lassen Sie ihn 2-3 Tage an einem warmen Ort fermentieren, bis er leicht säuerlich ist.
2. Teilen Sie den fermentierten Teig in zwei Portionen; nehmen Sie eine Portion (etwa 1/3 des gesamten Teigs) und kochen Sie diese mit etwas Wasser, bis sie eine dicke, glatte Paste namens 'Aflata' bildet.
3. Mischen Sie die gekochte 'Aflata' gründlich mit dem restlichen ungekochten fermentierten Teig, bis alles gut vermischt und gleichmäßig ist.
4. Formen Sie aus dem vermischten Teig einzelne Kugeln oder Rollen, die typischerweise etwa 250 g wiegen.
5. Wickeln Sie jede Portion fest in trockene Maisblätter oder Bananenblätter ein und stellen Sie sicher, dass während des Kochens kein Dampf austritt.
6. Legen Sie den eingewickelten Kenkey in einen großen Topf mit einem Dampfeinsatz, geben Sie Wasser unter den Einsatz und dämpfen Sie ihn etwa 1,5 bis 2 Stunden lang, bis er fest und vollständig gar ist.