Kerala Fischcurry

🛒 Zutaten

• Königsfisch (Makrele) Stücke, gereinigt 125 g · 146 kcal
• Kokosöl 10 g · 89 kcal
• Curryblätter 1 g · 0 kcal
• Senfkörner 1 g · 6 kcal
• Bockshornkleesamen 1 g · 2 kcal
• Schalotten, geschnitten 38 g · 27 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 4 g · 4 kcal
• Grüne Chilis, geschlitzt 3 g · 0 kcal
• Kashmiri Chilipulver 4 g · 12 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 0 kcal
• Gamboge (Malabar-Tamarinde), eingeweicht 4 g · 0 kcal
• Dicke Kokosmilch 30 g · 69 kcal
• Wasser 53 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Fisch putzen und in 2.5 cm dicke Stücke schneiden. Mit einer Prise Kurkumapulver und Salz marinieren; beiseitestellen.
2. Gamboge (Malabar-Tamarinde) in etwas warmem Wasser 15-20 Minuten einweichen; mit dem Einweichwasser beiseitestellen.
3. Kokosöl in einem traditionellen Tontopf oder einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Senfkörner und Bockshornkleesamen hinzufügen; aufplatzen lassen.
4. Curryblätter, geschnittene Schalotten, Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilis hinzufügen. Anbraten, bis die Schalotten weich und leicht golden sind.
5. Die Hitze reduzieren und Kashmiri-Chilipulver sowie das restliche Kurkumapulver hinzufügen. Eine Minute lang braten, bis es duftet, dabei darauf achten, die Gewürze nicht zu verbrennen.
6. Die eingeweichte Gamboge zusammen mit dem Einweichwasser, dicker Kokosmilch und zusätzlichem Wasser hinzufügen, um die gewünschte Saucenkonsistenz zu erreichen. Mit Salz würzen und sanft zum Kochen bringen.
7. Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Sauce geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 10-15 Minuten kochen, bis der Fisch gar ist und die Sauce eindickt.
8. Den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, um Anhaften zu vermeiden. Nicht kräftig umrühren, um den Fisch nicht zu zerbrechen.
9. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Kerala Fischcurry schmeckt am besten, wenn es nach einer gewissen Ruhezeit serviert wird, vorzugsweise am nächsten Tag.