Kholodnik (Kalte Rote-Bete-Suppe)

🛒 Zutaten

• Gekochte Rote Bete (gewürfelt) 100 g · 43 kcal
• Frische Gurke (gewürfelt) 80 g · 12 kcal
• Hartgekochtes Ei 40 g · 63 kcal
• Fettarmer Kefir (1-2% Fett) 200 g · 100 kcal
• Frischer Dill 5 g · 2 kcal
• Frühlingszwiebeln 10 g · 3 kcal
• Wasser 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Rote Bete waschen und kochen, bis sie zart sind, dann abkühlen lassen, schälen und reiben oder fein würfeln. Bei Bedarf etwas vom Kochwasser der Roten Bete (Kvass) beiseite stellen.
2. Eier hart kochen, unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und fein hacken. Frische Gurken, Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken.
3. In einer großen Schüssel die gewürfelte Rote Bete, Gurken, gehackte Eier, Dill und Frühlingszwiebeln vermischen. Alle Zutaten vorsichtig miteinander verrühren.
4. Den fettarmen Kefir (oder Buttermilch) eingießen und gut umrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Wenn eine tiefere rosa Farbe gewünscht wird, einen Schuss Rote-Bete-Kochwasser (Kvass) hinzufügen.
5. Mit Salz abschmecken, bei Bedarf einen Spritzer Zitronensaft oder einen Schuss Essig für zusätzliche Säure hinzufügen. Den Kholodnik vor dem Servieren mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen.