Koya Dofu

🛒 Zutaten

• Koya Dofu (gefriergetrockneter Tofu) 15 g · 75 kcal
• Wasser (für Dashi und Schmoren) 200 g · 0 kcal
• Kombu (getrockneter Seetang) 2 g · 1 kcal
• Katsuobushi (Bonitoflocken) 3 g · 10 kcal
• Sojasauce 15 g · 10 kcal
• Mirin 10 g · 20 kcal
• Kristallzucker 2 g · 8 kcal
• Karotte, in Scheiben 20 g · 8 kcal
• Getrocknete Shiitake-Pilze 5 g · 15 kcal
• Grüne Bohnen 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Koya Dofu in warmem Wasser etwa 30 Minuten lang einweichen, dann vorsichtig überschüssiges Wasser ausdrücken.
2. Getrocknete Shiitake-Pilze in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann in Scheiben schneiden und die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
3. Dashi-Brühe zubereiten, indem Wasser mit Kombu kurz vor dem Kochen erhitzt wird, dann Kombu entfernen, Katsuobushi hinzufügen und abseihen.
4. In einem Topf Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin, Zucker und die aufbewahrte Shiitake-Einweichflüssigkeit vermischen. Leicht köcheln lassen.
5. Das rehydrierte Koya Dofu, die geschnittenen Karotten und Shiitake-Pilze in die köchelnde Flüssigkeit geben. Zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
6. Zuletzt die grünen Bohnen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leuchtend grün und zart-knackig sind.